23
lug
2019
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Fettuccelle al nero di seppia con granella di pistacchi

La seppia è l’equivalente in mare di ciò che il maiale è in terra ossia da mangiare tutto, senza sprecare niente. Lo sapevano bene i pescatori siciliani e veneti che sono i più famosi utilizzatori della parte più ‘macabra’ della seppia, il nero appunto. Le ricette con questo gustoso liquido semi-gelatinoso di somigliano quasi tutte, essendo nella IMG_7104maggior parte dei casi cotto con base di aglio. Io per condire queste fettuccelle ho aggiunto anche una granella di pistacchi per dare una nota dolce e chiara a tanto saporito e scuro.

Pulite la seppia, facendo attenzione a preservare intatta la sacca di nero, e tagliatela a julienne sottile. Mettete a scaldare uno spicchio di aglio in camicia in extravergine Terre Rosse e quando l’aglio è ben colorito calateci le seppie, alzate al massimo la fiamma e nero di seppia cocendolibandocoprite subito. Dopo un paio di minuti sfiammate con del vino bianco ed evaporato l’alcol aggiungete una piccola quantità di passata di pomodoro. A questo punto incidete le sacche di nero e mettetele nelle seppie. Mischiate fino a quando tutte le seppie non abbiano preso colore e lasciate cuocere per circa 40 minuti complessivi (il nero deve presentarsi di media viscosità), dopodiché togliete e buttate le sacche vuote del nero.

In abbondante acqua salata lessate delle fettuccelle e quando sono al dente calatele nel condimento, ripassando a fuoco basso fino a quando la pasta non si presenti nera e lucida in maniera omogenea. Impiattate spolverando con una granella di pistacchi

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