4
feb
2016
7
#fotoricetta, cappone ripieno

#fotoricetta, cappone ripieno

cappone intero#fotoricetta, cappone ripieno. Aprite il cappone dalla parte del petto, elininando collo, zampe e punte di ala. Con un coltello affilato, disossate a partire dalla cassa toracica, fino ad arrivare a cosce e ali che lascerete con osso alle estremità.

 

 

 

cappone ripieno disossato#fotoricetta, cappone ripieno. Adesso salate e pepate l’interno e farcite con fette di lardo e pancetta (come varianti potete variare il ripieno con pastella di cacio e uovo e verdure, castagne)

 

 

 

 

cappone ripieno crudo#fotoricetta, cappone ripieno. Con uno spago legate il cappone e mettetelo in una teglia di ceramica insieme ad una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, un paio di bacche di ginepro e un taglio grossolano di sedano, carote, cipolle

 

 

 

cappone ripieno intero#fotoricetta, cappone ripieno. Preriscaldate il forno a 200° e infornate. Passati 15 minuti, sfiammate con del vino bianco, abbassate la temperatura a 150° e terminate di cuocere per altri 15 minuti, nei quali bagnerete di tanto in tanto il cappone con il suo fondo di cottura

 

 

 

cappone ripieno#fotoricetta, cappone ripieno. A cottura ultimata, tagliate dei tranci di cappone, bagnateli con il fondo di cottura filtrato (se lo preferite più denso ‘tiratelo’ con della fecola di patate), guarnite con extravergine Terre Rosse e accompagnate carciofini sott’olio o altro contorno

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