6 uova intere | |
250g di pecorino grattugiato | |
250g di rigatino grattugiato | |
300g di mollica di pane raffermo | |
2 spicchi di aglio tritati | |
2 ciuffi di prezzemolo | |
Olio di oliva per friggere | |
Basilico fresco | |
Per il sugo | |
1/2 peperone dolce | |
500g di polpa di pomodoro fresco | |
Una cipolla | |
400g di passata di pomodoro IoconBio | |
Extravergine Terre Rosse q.b. |
“Oggi è un piatto d’élite ma prima era il pranzo della festa dei “morti di fame” che in queste occasioni mangiavano le pallotte insieme alle interiora e alla testa degli ovini perché le parti pregiate erano per i padroni”. Così parlò Peppino Falconio...
1. | Battete le uova e quando sono gonfie aggiungete il formaggio grattugiato e dopo la mollica di pane, l’aglio e il prezzemolo tritati |
2. | Quando l’impasto sarà ben amalgamato riponetelo nel frigo per quattro/cinque ore in moda che possa riposare e insaporire |
3. | Mentre l’impasto riposa in frigo, fate una base di cipolla e peperone dolce e mettete a soffriggere con extravergine Terre Rosse e una foglia di alloro |
4. | Quando cipolla e peperone sono appassiti, aggiungete la passata e i pezzetti di pomodoro facendo cuocere a fuoco moderato. Riprendete ora l’impasto dal frigo e con le mani umide formate delle pallotte ovali |
5. | Mettete a scaldare l’olio e quando è ben caldo (fate una prova con un pezzo d’impasto) immergete le pallotte poche per volta in modo che possano ‘galleggiare’ nell’olio |
6. | Quando le pallotte cominciano a dorare, scolatele e passatele nel sugo in modo che si impregnino e finiscano di cuocere (se la salsa è troppo densa aggiungete un paio di mestoli d’acqua) |
7. | Le pallotte saranno cotte quando al tatto risulteranno spugnose, a questo punto mettete nei piatti aggiungendo il basilico tagliuzzato |
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