Rintrocili con crema di zucca e culatello cocendolibando
Rintrocili con crema di zucca e culatello
Rintrocili con crema di zucca e culatello

Ingredienti per 4 persone

600g di rintrocili freschi
300g di zucca
Una costa di sedano
Mezza cipolla
Una patata media
Una foglia di alloro
Un pizzico di pepe bianco
Un pugno di semi di zucca
4 fette di culatello tagliato a coriandolo
Un pugno di pecorino abruzzese
Extravergine Terre Rosse q.b.
I rintrocili sono un taglio di pasta tipico della provincia di Chieti, in Abruzzo. Somiglia al tonnarello ma è molto più spesso. Si presta a sughi ‘forti’ come il ragù abruzzese, fatto di carni miste di vitello e maiale a spuntature e in salsicce. Questa sua vocazione strong non impedisce però abbinamenti più delicati, come questo con la zucca...

Procedimento

1.Tagliate a pezzettoni la zucca e mettetela a stufare a fuoco basso con l'olio, con la costa di sedano, con la cipolla, la patata e la foglia di alloro
2.Fate stracuocere, salando e aggiungendo un’essenza di pepe bianco e alla fine frullate il tutto, eliminando prima la foglia di alloro, fino ad ottenere una vellutata liscia
3.A parte tagliuzzate a coltello ma grossolanamente i semi di zucca mentre il culatello tagliatelo in pezzetti regolari
4.Mettete a lessare i rintrocili in abbondante acqua salata (siamo sui quindici minuti circa di tempo) e quando sono pronti versateli in una padella capiente, dove prima avrete messo a scaldare la crema di zucca
5.Mantecate a fuoco basso per qualche minuto facendo attenzione che la zucca non addensi troppo (nel caso aiutatevi con un po’ di acqua di cottura)
6.Adesso spegnete il fuoco, aggiungete un pugno di pecorino abruzzese e formate dei piccoli turbanti con l’aiuto di forchettone e mestolo
7.Guarnite con la granella di semi di zucca e i coriandoli di culatello e servite

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