Ingredienti per 4 persone

500g di zucca
1 foglia di alloro
1/2 carota
1 costa di sedano
1 cipolla media
1 patata
1 spicchio di aglio
400g di riso carnaroli
1 bicchiere di vino bianco
200g di formaggio asiago
1,5lt di brodo vegetale
20g di semi di zucca
Il risotto con zucca, i suoi semi tostati e asiago riconcilia con il mondo. Un piatto molto semplice da preparare (tranne qualche accortezza) ma con un sapore pieno, rotondo e completo che soddisferà anche i palati più esigenti

Procedimento

1.Mettete a stufare la zucca tagliata a tocchi in extravergine Terre Rosse, insieme all'alloro, allo spicchio di aglio intero (sbucciato ma non schiacciato), alla patata e a un taglio grossolano di sedano, cipolla e carota
2.Sbucciate i semi della zucca e rosolateli a fuoco forte in padella fino a a quando non saranno ben colorati (durante la tostatura bagnate con gocce di acqua per poi aggiungere una presa di sale). L'asiago invece tagliatelo a tocchetti, lasciandone da parte una manciata per la guarnizione
3.Tostate il riso dopo aver fatto rosolare in una noce di burro un pezzo di cipolla tritata. Il riso sarà perfettamente tostato quando sarà bollente al tatto e i suoi chicchi diventeranno semi-trasparenti
4.Quando il riso è tostato, sfumare con il vino bianco e quando è evaporato aggiungere, poco per volta, il brodo bollente fino a metà cottura (10 minuti)
5.Aggiungere la crema di zucca, facendola amalgamare
6.Quando il riso è pronto e all’onda, copritelo per un paio di minuti, dopodiché mantecate con i pezzi di asiago e servite decorando con l'asiago rimanente e i semi di zucca tostati

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