Sagnatiell’ e cipolla fritta
Sagnatiell’ e cipolla fritta
Sagnatiell’ e cipolla fritta
Sagnatiell’ e cipolla fritta
Sagnatiell’ e cipolla fritta
Sagnatiell’ e cipolla fritta
Sagnatiell’ e cipolla fritta

Ingredienti per 4 persone

Due pugni di semola per persona
Acqua q.b.
Una presa di sale
Due cipolle grandi
Una foglia di alloro
Un rametto di erba pepe
Un rametto di rosmarino
Extravergine Terre Rosse q.b.
Peperoncino q.b.
L'impasto è di acqua e semola e il condimento di cipolla ed extravergine di oliva, stufati fino a diventare poltiglia. La mia insegnante di pasta fatta in casa (nonna Melina) non li faceva spesso (sagne, gnocchi e tagliatelle avevano sempre la precedenza) ma quando li faceva rimanevo incantato per la manualità con cui impastava, allungava la sfoglia e tagliava la pasta. Un taglio talmente calibrato e regolare che per trovare un tagliolino diverso dall'altro dovevi avere una lente d'ingrandimento. Quando impasto faccio pace con la maturità e torno quel bambino che, volente o nolente, si piazzava sempre vicino la spianatoia per dare aiutare e partecipare. I miei figli fanno lo stesso. E io sono contento..

Procedimento

1.Disponete la farina a fontana, aggiungete l'acqua e una presa di sale fino e cominciate ad ammassare
2.Ottenuta una massa dura e liscia lasciatela riposare per una mezz'ora coperta con un canovaccio
3.Mentre la pasta riposa, tagliate a julienne le cipolle e mettetele a brasare con la foglia di alloro, il rosmarino e l'erba pepe
4.Quando la cipolla comincia a soffriggere, aggiungete una presa di sale doppio e due bicchieri di acqua per favorire l'appassimento
5.Adesso con un matterello stendete la sfoglia e quando è pronta avvolgetela su se stessa e cominciate a tagliare l sagnatiell'
6.Lessate la pasta in abbondante acqua salata e quando è pronta scolatela in una 'spaesata' con un paio di mestoli di acqua di cottura (la vrod')
7.Adesso aggiungete la cipolla bollente e servite, decorando con un rametto di erba pepe e gocce di olio santo o peperoncino fresco

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