PER LA SFOGLIA | |
4 uova | |
400g di farina 0 | |
Una presa di sale | |
PER IL RIPIENO | |
Una rana pescatrice intera di circa 700g | |
PER LA PARMANTIER ALLO ZAFFERANO | |
Uno spicchio d'aglio | |
Un bicchiere di vino bianco | |
Un pugno di pane grattugiato | |
Sale q.b. | |
Pepe q.b. | |
Cannella q.b. | |
Curcuma q.b. | |
Curry q.b. | |
Extravergine Terre Rosse q.b. | |
Due patate medie | |
Un pezzo di porro | |
Brodo di carne q.b. | |
Parmigiano reggiano | |
Latte q.b. | |
Zafferano q.b. | |
IN PIU'... | |
Uno spicchio d'aglio in camicia | |
100g di burro | |
Due foglie di salvia |
Ricetta dedicata alla nipotina (da qui il nome) da poco arrivata ma che a causa del Covid non ho potuto ancora incontrare. In attesa di vederla un omaggio gastronomico che ai primi dentini spero di fargli assaggiare...
1. | Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompeteci dentro le uova. Salatele e impastatele con la farina fino ad ottenere un composto uniforme e liscio |
2. | Lasciate riposare l'impasto, coperto con uno strofinaccio, e passate alla pescatrice che priverete della spina centrale e, tagliata in pezzi, metterete a rosolare in aglio ed Extravergine Terre Rosse |
3. | Quando la polpa è cotta da entrambi i lati, bagnate con il vino bianco e quando è evaporato aggiungete un paio di cucchiai di polpa di pomodoto |
4. | (se insieme alla coda prendete anche la testa della pescatrice, fatene un fumetto con sedano, carote e cipolle, con cui bagnerete la polpa fino a cottura ultimata) |
5. | Mentre la pescatrice cuoce cominciate a lavorare la sfoglia aiutandovi con una sfogliatrice a manovella (altrimenti con il mattarello anche se il lavoro sarà più duro...) |
6. | Formate delle sfoglie di uguale spessore (la pasta deve essere liscia e compatta, vedere foto) e mettetele da parte. Se sono ben lavorate non necessiteranno di ulteriore farina che potrebbe complicare il processo di chiusura dei tortelli |
7. | Torniamo alla farcia. Una volta cotta la polpa di pescatrice mettetela in un recipiente, insieme ad una tazzina di extravergine e agli odori e spezie indicati tra gli ingredienti |
8. | Amalgamate bene il tutto e alla fine aggiungete il pane grattugiato, dosandolo bene per non rendere l'impasto troppo duro |
9. | Stendete le sfoglie e aggiungete al centro un po' di impasto a una distanza di circa cinque centimetri l'uno dall'altro (vedere foto) |
10. | Prendete i lembi estremi della sfoglia e ricoprite l'impasto, passando le dita attorno ad ogni singolo ripieno per eliminare eventuali bolle d'aria |
11. | Con un coppa pasta triangolare tagliate i singoli tortelli e richiudeteli pressando con le dita uno sull'altro i due angoli della base |
12. | Passate ora alla parmantier. Mettete a brasare il pezzo di porro tritato e quando inizia a colorare aggiungete un mestolo di brodo per farlo ulteriormente appassire |
13. | Quando il porro è ben appassito, aggiungete le patate tagliate in pezzi e aggiungete brodo a coprire |
14. | Fate cuocere e poi passate tutto al mixer aggiungendo gli ingredienti indicati nella ricetta (la consistenza della crema dipende dalle patate quindi regolatevi bene con il latte per ottenere una crema di media densità) |
15. | Adesso che avete tutto assemblato, mettete a bollire l'acqua e nel frattempo sciogliete il burro a fuoco basso con lo spicchio d'aglio e le foglie di salvia |
16. | Scolate i tortelli al dente, ripassateli nel burro e salvia |
17. | Servite mettendo alla base uno strato di parmantier, sopra i tortelli e a chiudere pistilli di zafferano e foglie di salvia fritte |
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