| 500g di farina manitoba | |
| 75g di burro | |
| 75g di zucchero | |
| 10g di sale | |
| 3 uova intere (180g) | |
| 60g di acqua tiepida | |
| 10g di lievito di birra | |
| Un baccello di vaniglia | |
| 280g di burro freddo per sfogliare |
| 1. | Unite la farina, lo zucchero e il sale nella planetaria e cominciate ad impastare a velocità media aggiungendo un'emulsione con le uova, l'acqua, la vaniglia e il lievito sbriciolato |
| 2. | Fate lavorare l'impasto in planetaria per circa 20 minuti, dopo di che raffinatelo a mano |
| 3. | Quando l'impasto è ben incordato e liscio mettetelo a riposare per circa un'ora in un contenitore coperto |
| 4. | Trascorso il tempo di riposo, prendete l'impasto e cominciate ad allungarlo con le mani conservando una forma a rettangolo |
| 5. | Continuate a stendere aiutandovi con un matterello |
| 6. | Allungate la pasta fino ad uno spessore di circa 7/8 millimetri |
| 7. | Prendete ora il burro (deve essere freddo di frigorifero) e foderatelo con della carta da forno conservando sempre una forma a rettangolo (vedi video sotto) |
| 8. | Con un matterello cominciate a stendere il burro (questa operazione deve essere piuttosto veloce soprattutto se fate i cornetti in estate) |
| 9. | Quando avrete steso il burro mettete il foglio al centro della sfoglia e foderatelo con la foglia stessa sempre a forma di triangolo (vedi video sotto) |
| 10. | Ora date le pieghe, allungando la sfoglia sempre dello spessore di circa un centimetro e richiudendola a libro su se stessa (vedi video) |
| 11. | Finita la prima piega (ossia quando avrete allungato la sfoglia a circa un centimetro e ripiegata a libro) riponete l'impasto in frigo per circa mezz'ora |
| 12. | Ripetete le pieghe per altre due volte (in totale devono essere tre) |
| 13. | Dopo l'ultima piega stendete la sfoglia a circa mezzo centimetro (sempre forma rettangolare) e con un disco taglia pasta tagliate rettangoli di sfoglia e arrotolate i cornetti (vedi video) |
| 14. | Disponete i cornetti ben distanziati sulla tortiera che utilizzerete per la cottura rivestita di carta forno |
| 15. | Mettete a lievitare per 12 ore (vi consiglio di impastare intorno alle 17 per poi cuocere i cornetti la mattina seguente intorno alle 8) |
| 16. | Quando sarà terminata la lievitazione, spennellate i singoli cornetti con uovo battuto con un pizzico di sale |
| 17. | Preriscaldate il forno (statico) a 190° e cuocete per 25 minuti |
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