Cheesecake alle pesche con riduzione di Montepulciano

Giu 22, 202022 Giugno 20200 9 413
#sulemaniche
Cheesecake alle pesche con riduzione di Montepulciano
Cheesecake alle pesche con riduzione di Montepulciano cocendolibando
Cheesecake alle pesche con riduzione di Montepulciano cocendolibando
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Preparazione

120 min

Cottura

40 min

Ti servono in totale

360 min

Difficoltà

Medio/Alta

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Per una torta di 28cm

200g di biscotti frollini
120g di burro fuso
500g di formaggio fresco sfaldabile
200g di panna fresca
125g di zucchero
12g di colla di pesce
PER LA COPERTURA
1kg di pesche gialle
1/2 limone spremuto
100g di zucchero
10g di colla di pesce
un manciata di pistacchi in granella
Per quanto la cheesecake così come la conosciamo oggi sia un dolce relativamente recente di tradizione statunitense, la prima menzione ufficiale di una torta al formaggio viene fatta risalire all'antica Grecia, quando nel 776 a.C. questo dolce veniva servito agli atleti come corroborante

Procedimento

1.Preparate per prima cosa la base, tritando i biscotti e impastandoli con il burro fuso fino ad ottenere una poltiglia omogenea e consistente. Foderate con questo impasto il fondo della tortiera, dopo di che riponete in frigo a riposare per una mezz’ora
2.Passate ora alle pesche. Pelatele e tagliatele in pezzi uguali e mettetele a cuocere a fuoco moderato insieme allo zucchero e al succo di limone. Dopo circa mezz’ora togliete dal fuoco, frullate e lasciate raffreddare
3.Adesso la crema. Lavorate il formaggio con lo zucchero e quando sarà tutto ben mischiato aggiungete la panna montata e metà della purea di pesche, facendo attenzione che sia tutto freddo. Aggiungete infine la colla di pesce, ammollata in acqua fredda e sciolta in poca panna calda ma non bollente. Stesso procedimento per la colla di pesce da mettere nella purea di pesca ma in questo caso la scioglierete in poca acqua calda
4.Ora potete montare la torta, mettendo la crema nella tortiera facendo attenzione a livellarla bene. Una volta aggiunta la crema versate al centro la purea di pesche e guarnite con spicchi di pesca e granella di pistacchi. Per abbellire ulteriormente la vostra cheesecake potete mettere al centro una rosa di pesca
5.Riponete la torta in frigorifero per almeno sei ore
6.Riduzione al Montepulciano e miele IoconBio. Le proporzioni per la riduzione sono di tre parti di vino e una di miele. Il miele mettetelo a caramellare e quando comincia ad imbrunire aggiungete il vino in tre volte (ogni volta farete evaporare l’alcol prima di aggiungerne dell’altro). Aggiunto tutto il vino, fate cuocere per circa mezz’ora fino a quando il volume non sarà dimezzato. Tenete presente che raffreddandosi la riduzione acquisterà viscosità, per cui regolatevi secondo la regola che ‘più cuoce più si addensa’

Per quanto la cheesecake così come la conosciamo oggi sia un dolce relativamente recente, di tradizione statunitense, la prima menzione ufficiale di una torta al formaggio viene fatta risalire all’antica Grecia, quando nel 776 a.C. questo dolce veniva servito agli atleti come corroborante.

Dai Greci la ricetta venne tramandata ai Romani che la fecero conoscere in tutta Europa, quindi gli immigrati la esportarono fino al nuovo continente, l’America, dove alla fine dell’Ottocento, un imprenditore americano, James Lewis Kraft, nel tentativo di ricreare un formaggio francese, il Neufchatel, molto adatto alla preparazione della cheesecake, inventò un formaggio fresco pastorizzato che chiamò Philadelphia.

 

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