PER IL SUGO | |
8 uova | |
1/2 lt di latte | |
8 cucchiai di farina | |
Prezzemolo tritato (facoltativo) | |
Un bicchiere di vino bianco | |
1lt di passata di pomodoro IoconBio | |
3-4 spuntature di maiale | |
Un pezzo di polpa di vitello | |
Un pezzo di agnello da sugo | |
PER IL RIPIENO | |
200g di parmigiano reggiano | |
500g di mozzarella | |
400g di macinato misto vitello/maiale |
Le regole per un buon timballo alla teramana sono due. Innanzitutto lo spessore: sotto alle cinque dita non si può chiamare timballo alla teramana. E poi le pallottine. La scorciatoia del sugo con il macinato per sostituirle (e fare prima) è bandita da tutte le cucine dell'Abruzzo superiore e citeriore
1. | Tagliate le mozzarelle (ben scolate) in pezzi e grattugiate il parmigiano reggiano |
2. | Preparate le pallottine di carne con il macinato (devono essere piccole e uguali di dimensione) e mettetele su un vassoio cosparso di farina |
3. | Infarinatele, friggetele e mettetele da parte |
4. | Passate ora alle crepes, mischiando le uova, la farina, il latte se vi garba il prezzemolo tritato |
5. | Consiglio per una cottura più veloce delle crepes: se per il timballo usate una teglia antiaderente potete cuocerle direttamente in teglia, così da procedere più agevolmente all'assemblaggio del timballo. Per questo tipo di cottura dovete far arroventare la teglia nel forno a 200°, poi ungerla con una cotenna di prosciutto (o tovagliolo unto) e versarci dentro un mestolo di liquido fino a coprire tutta la base. Richiudete il forno e dopo 3/4 minuti la sfoglia sarà pronta senza bisogno di girarla |
6. | Con tutti gli ingredienti freddi, cominciate ad assemblare il timballo, ungendo la teglia e mettendo uno strato di sfoglia, uno di sugo, uno di mozzarella, uno di pallottine e a chiudere il parmigiano |
7. | Procedete con almeno cinque strati (il timballo deve essere alto sennò non vale) e infornate a 180° per circa 40 minuti |
8. | Prima di servire lasciar riposare il timballo per dieci minuti |
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