| 500g d orecchiette fresche | |
| 2 salsicce | |
| 1/2 broccolo romano | |
| 3 spicchi d'aglio | |
| Una spruzzata di vino bianco | |
| Prezzemolo tritato | |
| Una manciata di pecorino grattugiato | |
| Extravergine Terre Rosse q.b. |
Orecchiette della serie gli "imbrogliati" ossia ricette classiche e codificate che ogni tanto imbroglio, appunto, sostituendo o aggiungendo un ingrediente con l'altro. Questa volta al posto della panna della norcina ho scelto il purè di broccolo romano
| 1. | Mettete a lessare il broccolo romano (conservando qualche punta per decorare) e quando è ben cotto frullatelo, emulsionando con Extravergine Terre Rosse a filo fino a quando non otterrete una crema omogenea |
| 2. | Saltate in padella a fuoco forte la salsiccia sgranata in poco olio e due spicchi di aglio schiacciato e quando colora sfiammate con il vino bianco |
| 3. | Adesso aggiungete il purè di broccolo, fate cuocere per un paio di minuti dopo di che assaggiate e aggiustate di sale |
| 4. | Scolate le orecchiette al dente nel condimento, ripassate per un paio di minuti sul fuoco, e mantecate con del pecorino grattugiato |
| 5. | Servite guarnendo ogni piatto con qualche punta di broccolo intero, prezzemolo tritato e pecorino grattugiato |
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