| PER LA SFOGLIA RICCIA | |
| 500g di farina manitoba | |
| 12 g di sale | |
| 12 g di zucchero | |
| 200g di acqua | |
| strutto per sfogliare | |
| PER LA FARCIA | |
| 250g di acqua | |
| 90g di semolino | |
| 5g di sale | |
| 60g di arancia candita | |
| essenza di arancia (o pasta d'arancia) | |
| Un baccello di vaniglia | |
| Cannella in polvere | |
| 250g di ricotta | |
| 200g di zucchero |
| 1. | Sciogliete il sale nell'acqua, unitelo alla farina e mettete ad impastare in planetaria per circa dieci minuti |
| 2. | Il composto non si compatterà alla perfezione poiché poco idratato, quindi trascorso il tempo modellatelo grossolanamente con le mani e mettetelo a riposare in un luogo fresco per circa un'ora |
| 3. | Nel frattempo preparate la farcia, facendo bollire l'acqua con il sale |
| 4. | Appena comincia a bollire versate tutto in una volta il semolino e girate energicamente con una frusta fino a quando il composto non solidificherà |
| 5. | Ora togliete la frusta e a fuoco bassissimo continuate a cuocere per circa dieci minuti (la consistenza finale sarà molto densa) |
| 6. | Fate raffreddare il semolino e mettetelo in planetaria e cominciate a far girare (con il gancio a foglia) a bassa velocità |
| 7. | Aggiungete la ricotta poco per volta e quando è ben incorporata unite anche lo zucchero in due volte |
| 8. | Unite anche i semi della vaniglia, l'arancia candita tagliata a cubetti, l'essenza di fiori d'arancio (o pasta d'arancia) e la cannella in polvere |
| 9. | Le dosi della parte aromatica sono indicative: assaggiate e aggiungete se vi piace un ripieno dal gusto più deciso sia di cannella che di arancia |
| 10. | Riponete la farcia nel frigo e riprendete la sfoglia |
| 11. | Lavorate la sfoglia nella misura più larga ripassandola su se stessa per tre/quattro volte. Ripiegatela su se stessa (vedi video) e mettetela a riposare in frigo per altre tre ore |
| 12. | Trascorse le tre ore riprendete la sfoglia e raffinatela partendo dalla misura più larga |
| 13. | La sfoglia si allungherà man mano che la assottigliate quindi aiutatevi con un matterello (vedi video) |
| 14. | Se vi accorgete che l'impasto tende ad attaccarsi potete cospargere con un leggerissimo strato di farina |
| 15. | Una volta che la sfoglia è pronta passate alla sfogliatura con lo strutto |
| 16. | Imbrattate tutta la sfoglia con lo strutto e avvolgetela su se stessa fino a formare un salsicciotto (vedi video) |
| 17. | Formato il salsicciotto date un'ultima passata di strutto e rivestitelo di pellicola serrando bene i due lembi (tipo caramella) e mettete a riposare in frigo per almeno sei ore |
| 18. | Per avere un risultato ottimale il consiglio è di fare l'impasto e la sfoglia il pomeriggio per finire le sfogliatelle la mattina seguente |
| 19. | Ora che la sfoglia è pronta tagliate i due lembi e formate delle rondelle di circa un centimetro ognuna |
| 20. | Su una parte passate uno strato di strutto e cominciate a formare i cornetti girando la rondella tra le dita (vedi video) |
| 21. | Ora farcite la sfogliatella con la farcia e chiudetela dandogli la classica forma a conchiglia |
| 22. | Mettete un foglio di carta oleata su una teglia, preriscaldate il forno a 220° e cuocete per 20/25 minuti (le sfogliatelle saranno cotte quando avranno un bel colore bruno) |
| 23. | Servite cospargendo di zucchero a velo e addentatene una ancora calda... |
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