Vi avviso, non è una ricetta veloce ma facile sì. L'ideale è mettersi all'opera nel week end per avere tutto il tempo necessario. Mi raccomando, non fate l'errore comune di usare dell'olio scadente: rischiate di vanificare ore e ore di lavoro. In fondo alla pagina trovate anche la video ricetta che può tornare utile
| 1. | Mondate i carciofini togliendo le foglie dure, tagliando le punte e arrotondando il gambo |
| 2. | Mettete i carciofini mondati a bagno di abbondante acqua acidulata con il limone |
| 3. | Riempite per metà una casseruola capiente con 1/4 di aceto bianco, 1/4 di vino bianco e 2/4 di acqua. Salate, portate a ebollizione e cuocete i carciofini al dente |
| 4. | Scolate i carciofini e metteteli ad asciugare su una tovaglia di stoffa per circa due ore. Di tanto in tanto strizzate con le dita la parte delle foglie di ogni carciofino per eliminare altro liquido in eccesso |
| 5. | Carciofini sott'olio #fotoricetta, seconda parte. Fate un trito di prezzemolo, aglio e menta. Aggiungete una presa di sale e continuate a sminuzzare fino ad ottenere una 'polvere' omogenea |
| 6. | Versate il trito insieme ai carciofi scolati in un recipiente unico e mescolate con le mani fino a quando i carciofi non abbiano 'assorbito' tutto il trito di odori |
| 7. | Imbarattolate i carciofini pressandoli all'interno dei barattoli fino a lasciare il minor spazio vuoto possibile. Ora versate l'extravergine Terre Rosse, conservandone un po' per il rabbocco (i carciofini devono essere ricoperti completamente). Mettete i barattoli, chiusi ermeticamente, dentro una pentola e riempite di acqua fredda fino a coprire. Portate ad ebollizione a fuoco medio-basso e fate bollire per 15 minuti, dopo di che spegnete lasciando i barattoli nell'acqua fino a raffreddamento |
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