| 500g di zite | |
| 400g di macinato misto vitello-maiale | |
| Un sedano, una carota e una cipolla | |
| Una foglia di alloro | |
| Un pugno di amino di mais | |
| 200g di funghi porcini | |
| Due bicchieri di vino bianco | |
| Sale, pepe e noce moscata q.b. | |
| 1/2 litro di brodo vegetale | |
| Una manciata di prezzemolo tritato | |
| Una manciata di parmigiano reggiano (facoltativo) |
Dopo la pioggia arriva sempre l’arcobaleno ma soprattutto arrivano i funghi porcini, oggi maritati con ragù bianco e mezze zite...
| 1. | Per prima cosa tagliate i funghi a lamelle e trifolateli in aglio ed extravergine Terre Rosse |
| 2. | Bagnate leggermente con del vino bianco e dopo che questo sarà evaporato spegnete il fornello |
| 3. | A parte preparate un battuto di sedano, carote e cipolla e mettetelo ad appassire in olio e una foglia di alloro |
| 4. | Quando il fondo è imbiondito, aggiungete del macinato misto di vitello e maiale, fatelo rosolare aggiustando con sale, pepe e noce moscata |
| 5. | Appena la carne comincia a rosolare, cospargete con un velo di farina o amido di mais, mischiate bene dopodiché sfiammate con del vino bianco |
| 6. | Fate ritirare il vino e aggiungete un mezzo litro di mestoli di brodo (vegetale o di carne) e lasciate ‘tirare’ la salsa fino a quando non sarà della giusta consistenza (il liquido dovrà assumere la densità di una vellutata vi ci vorranno circa due ore) |
| 7. | A questo punto potete aggiungere i funghi porcini, facendo bollire il tutto per qualche minuto |
| 8. | Spezzate i zitoni e lessateli in abbondante acqua salata, per poi scolarli al dente nel condimento. Ripassate a fuoco medio per qualche minuto e chiudete, a fornello spento, con un manciata di parmigiano reggiano (facoltativo). Buon appetito! |
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