Sfizio di scampi e verdure di stagione

1.	Sbollentate gli scampi per un paio di minuti, raffreddateli subito in acqua e ghiaccio e metteteli da parte
2.	Le seppie. Mettete a scaldare una padella con uno spicchio d'aglio schiacciato, un pezzo di peperoncino e quando è ben calda aggiungete l'olio, subito dopo le seppie e chiudete subito. Passata una decina di minuti bagnate con il vino che farete ritirare per poi aggiungere i pomodori maturi privati di pelle e semi. Dopo quattro/cinque minuti aggiungete le patate a tocchetti e lasciate cuocere fino a quando le seppie non saranno tenere. Aggiustate di sale, di prezzemolo e mettete da parte
3.	Le zucchine invece trifolatele in aglio e olio e quando pronte passatele al mixer lasciando qualche pezzo intero per la decorazione. A purè ottenuto emulsionate con dell'Extravergine Terre Rosse fino ad ottenere un composto morbido e cremoso
4.	Ora che tutti gli ingredienti sono pronti assemblate il piatto mettendo al centro il purè di zucchine, sopra le seppie e patate (tiepide) e infine due scampi per piatto
5.	Chiudete con i pistacchi, un pizzico di prezzemolo e un giro di Terre Rosse

	8 scampi medi
	4 zucchine
	Una seppia grande
	Una patata grande
	2 pomodori maturi
	Peperoncino
	Vino bianco
	Prezzemolo tritato
	2 spicchi d'aglio
	Extravergine Terre Rosse
	Una manciata di pistacchi sgusciati