| Un polpo di media grandezza (6/700g circa) | |
| Una mozzarella di bufala grande | |
| 200g di pomodori datteri maturi | |
| 500g di pane carasau | |
| Mezza cipolla rossa | |
| Extravergine Terre Rosse q.b. | |
| Prezzemolo tritato | |
| Un bicchiere di vino bianco fermo |
Ricetta nata un po' per caso, un po' per errore, nel senso che il polpo doveva servire come condimento per degli spaghetti. Poi tra la fretta e i tempi ridotti, il polpo (verace e freschissimo) non è risultato della morbidezza giusta per una salsa da pasta. E così è stato 'rimaritato' in un groviglio di regioni (Sardegna, Lazio, Campania) e sapori
| 1. | In acqua bollente e salata immergete e rialzate tre volte il polpo per poi lasciarlo cuocere, coperto, per circa venti minuti. Passato questo tempo fatelo raffreddare completamente nell'acqua di cottura, in modo che finisca di ammorbidirsi. Questa tempistica è per un polpo di medie-piccole dimensioni quindi per andare sul sicuro, dopo i venti minuti canonici, infilzate il polpo con un coltello per capire se è realmente cotto (il raffreddamento nell'acqua di cottura va fatto comunque) |
| 2. | Quando il polpo sarà freddo e morbido, tagliatelo a pezzetti e mettetelo da parte. Prendete ora dei pomodori (datterini o pachino) e dopo averli spaccati a metà privateli dei semi. Mettete a riscaldare dell'extra vergine Terre Rosse e quando è ben caldo calateci dentro i pomodorini |
| 3. | Coprite e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco forte, dopo di che soffriggete mezza cipolla rossa tagliata a julienne e quando è imbiondita aggiungete i pomodorini 'scottati' e il polpo tagliato a pezzi. Lasciate insaporire sul fuoco per quattro/cinque minuti e dopo aver aggiustato di sale, peperoncino e prezzemolo tritato togliete dal fornello |
| 4. | Mentre l'intingolo raffredda, tagliate a pezzi la mozzarella di bufala e componete il piatto mettendo alla base una sfoglia di pane carasau e sopra il polpo e i pezzi di bufala. Fate due strati (massimo tre) e finite passando un giro d'olio |
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