| Una coratella di agnello | |
| Due cipolle | |
| Una costa di sedano | |
| Due foglie di alloro | |
| Due foglie di alloro | |
| Due carciofi | |
| Due bicchieri di vino bianco | |
| Una presa di farina | |
| 1/2lt di brodo vegetale | |
| Due spicchi d'aglio | |
| 8 fette di pane abbrustolito | |
| Un peperoncino piccante | |
| Extravergine Terre Rosse q.b. |
La coratella ai carciofi è un piatto dai sapori forti ma con qualche accortezza può essere ‘addolcita’, per questo la sbollento intera, per poi tagliarla e cucinarla...
| 1. | Prendete la coratella di agnello (deve essere di piccola taglia) e sbollentatela per 3/4 minuti in acqua bollente con due foglie d’alloro, una costa di sedano e una cipolla |
| 2. | Tagliatela a listarelle sottili facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi di sangue |
| 3. | In una casseruola fate appassire l'altra cipolla tagliata a julienne e l'aglio intero con extravergine Terre Rosse, alloro e peperoncino piccante, dopo di che aggiungete la coratella |
| 4. | Alzate il fuoco al massimo e dopo 4/5 minuti, spolverate con una presa di farina, fate cuocere per qualche minuto per poi sfiammare con il vino bianco |
| 5. | Aggiungete un mestolo di brodo (o acqua) e lasciate cuocere per una decina di minuti fino a quando il composto non diventerà cremoso |
| 6. | A parte mondate e tagliate a fettine i cuori di carciofi e trifolateli in aglio e olio. Unite coratella e carciofi lasciando insaporire il tutto per qualche minuto |
| 7. | Nel piatto mettete due crostini di pane unto e abbrustolito e al centro la coratella |
| 8. | Chiudete il piatto decorando con rametti di rosmarino, prezzemolo tritato, altro peperoncino se vi garba e scorza di limone grattugiata |
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