Gnocchi della Transumanza

Ott 17, 202117 Ottobre 20210 3 237
#sulemaniche
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Preparazione

circa 3 ore

Cottura

5 minuti

Ti servono in totale

circa 3 ore

Difficoltà

Media

Ingredienti per 4 persone

500 g di broccolo romano
1 kg di patate
250g di farina
Noce moscata grattugiata q.b.
Sale q.b.
Un uovo
PER LA SALSA TRANSUMANZA
Uno spicchio d'aglio
Extravergine Terre Rosse q.b.
Due filetti di acciuga
Peperoncino
Pecorino grattugiato

Procedimento

1.Impastare gli gnocchi con le patate schiacciate e gli altri ingredienti
2.Durante l'impasto (le patate schiacciate non devono raffreddarsi) fate attenzione al dosaggio della farina che non deve essere abbondante ma solo la quantità che prende le patate (quando impasto non si appiccica più alle mani è pronto)
3.Fatti gli gnocchi mettete a preparare la salsa
4.Prendete dei broccoli romani lessati, sminuzzateli e mettete a rosolarli in aglio, olio e filetto di acciuga
5.Aggiungete un po' di acqua di cottura fino a quando i broccoli non saranno stracotti
6.Schiacciate con una forchetta fino a formare un composto omogeneo
7.Cuocete gli gnocchi e conditeli con la crema di cavolo e spolverate con il pecorino

A fine settembre in altura escono le patate rosse. In altura precisamente a Pizzoferrato, paesino in provincia di Chieti a circa 1400mt sul livello del mare. Le patate che si coltivano qui sono ideali per gli gnocchi. La loro pasta è soda, con pochissima percentuale di acqua. Le temperature sempre fresche di queste zone danno a queste patate un sapore e un colore inconfondibile

Non solo gnocchi, però. Da quelle parti (le mie parti) ci fanno anche il pane con le patate, per non parlare della poesia quando le mischi all’agnello o le spuntature sott’ a la copp’ (sotto il coppo). Anche in casseruola con aglio e rosmarino sono perfette perché non si disfano e cuocciono alla perfezione anche senza tanto olio.

Questa ricetta è di mio padre e fonte di ispirazione, Peppino Falconio. Nata in onore della transumanza, una delle tipicità (direi orgoglio) d’Abruzzo. La ricetta originale prevede il guanciale croccante come base ma anche senza, con un buon pecorino, è un piatto poetico

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