| 500g di spaghettoni XL di Gragnano | |
| 4 peperoni dolci grandi | |
| Extravergine Terre Rosse q.b. | |
| Mezzo spicchio d'aglio | |
| 3 peperoni dolci secchi di Altino | |
| Polvere di peperoni dolci di Altino q.b. | |
| Prezzemolo secco tritato | |
| Sal q.b. |
| 1. | Mettete ad arrostire i peperoni sulla brace (è questa la soluzione migliore, in alternativa nel forno) |
| 2. | Quando sono cotti e la superficie sbruciacchiata, privateli dei semi e con tutta la pelle metteteli in un contenitore |
| 3. | Aggiungete l'aglio un filo di extravergine e cominciate a frullare |
| 4. | La quantità di olio deve essere giusta da rendere la crema omogenea, liscia e lucida |
| 5. | Aggiustate di sale e mettete da parte |
| 6. | In poco extravergine di oliva e l'altro mezzo spicchio di aglio friggete i peperoni secchi. Quando sono ben colorati e croccanti spezzettateli nello stesso olio, aggiustate di sale e mettete da parte |
| 7. | Fate invenire la crema in poco olio e il mezzo spicchio d'aglio usato per i peperoni dolci |
| 8. | Lessate gli spaghettoni e quando sono al dente (molto al dente) scolateli e calateli nella casseruola con la crema di peperoni |
| 9. | Amalgamate a fuoco bassissimo, aiutandovi (se il composto secca troppo) con un po' di acqua di cottura |
| 10. | Servite decorando con i peperoni dolci fritti, una spolverata di polvere di peperoni e un'idea di prezzemolo secco tritato |
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