Panini all'olio | Cocendolibando.it

	460g di farina manitoba
	240g di acqua
	60g di extravergine Terre Rosse
	12 g di lievito di birra
	10 g di sale
	30g di zucchero
	Un uovo
	Un cucchiaino di miele IoconBio
	Uovo per spennellare

1.	Mettete nella planetaria tutta l'acqua, il lievito di birra sbriciolato, il cucchiaino di miele e metà della farina
2.	Fate girare a velocità bassa con la 'foglia' fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati
3.	A questo punto aggiungete l'uovo e lo zucchero e inserite, poca per volta, la restante farina
4.	Quando tutta la farina è assorbita e l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti della planetaria aggiungete l'olio abbassando la velocità
5.	Incorporato l'olio togliete la foglia e mettete il gancio e lavorate l'impasto fino a quando non si stacca nuovamente dalla planetaria (una decina di minuti ma anche di più se vedete che non è ben asciutto)
6.	Prendete ora l'impasto e date le pieghe piegandolo su se stesso in lungo e in largo
7.	Ungete una bacinella e mettete l'impasto dentro, coprite con pellicola e mettete a lievitare fino a raddoppio (un paio d'ore)
8.	Quando l'impasto è lievitato mettetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividete in pezzi (ne usciranno circa nove) da 100g ognuno
9.	Metteteli ben distanziati tra loro, spennellate con extravergine Terre Rosse e lasciate lievitare fino a raddoppio nel forno spento con la luce accesa (circa un'ora e mezza)
10.	Quando i panini sono ben lievitati spennellate con uovo battuto e un po' di latte
11.	Infornate in forno preriscaldato a 220° per i primi cinque minuti e a 180° per altri dieci minuti

Panini all’olio