| 2kg di pancia di maiale | |
| 1kg di magro di maiale | |
| Spago grosso da cucina | |
| PER IL BATTUTO AROMATICO | |
| Sale | |
| Pepe | |
| Finocchietto | |
| Rosmarino | |
| Maggiorana | |
| Paprica | |
| Aglio (facoltativo) |
| 1. | Stendete la pancia di maiale e spaziatela con un battuto di sale, pepe, finocchietto, rosmarino, maggiorana e paprika dolce (facoltativo aggiungere un trito di uno spicchio d'aglio) |
| 2. | Aggiungete i pezzi di magro e arrotolate la pancia, facendo attenzione che pezzi di carne non escano dai lati |
| 3. | Legate a cappio la prima estremità e proseguite per due giri di spago lungo tutto il pezzo di carne |
| 4. | Cuocete la porchetta sulla griglia del forno, mettendo nella parte bassa una teglia con due rametti di rosmarino, due foglie di alloro e due dita di acqua. Le due estremità copritele con della carta argentata per evitare che secchino troppo |
| 5. | Incidete con due/tre tagli la cotenna e quando cotta lasciatela raffreddare per circa 30 minuti prima di affettarla |
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