La torta fragole e cioccolato è l’ideale per avvicinarci all’estate. Alcuni accorgimenti. Innanzitutto mi raccomando il Pan Di Spagna (qui la ricetta di quello classico). Devono montare bene uova e zucchero (anche 10 minuti) per avere un risultato perfetto, tenendo conto che il cacao appesantirà di molto il composto che se non ben montato si sgonfierà risultando duro e gommoso.
Poi il riposo è importante, almeno tre ore in frigo per permettere alla torta di stabilizzarsi. Se la fate con una temperatura ambiente calda vi consiglio di riporre la torta in frigo durante le fasi ‘morte’ della preparazione. E fate la stessa cosa con la panna che a temperature alte tende a smontarsi (in quel caso ridate un colpo di frusta e tornerà soda).
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