Zuppa di farro e fagioli

Se volete aggiungere l’olio santo la ricetta la trovate qui

	200g di borlotti freschi
	400g di farro secco
	Una cipolla
	Una carota
	Una costa di sedano
	300g di passata di pomodoro IoconBio
	Basilico e salvia q.b.
	Extravergine Terre Rosse
	Peperoncino o olio santo (facoltativo)

1.	Per prima cosa capate dei fagioli borlotti freschi e metteteli da parte
2.	In una casseruola capiente mettete a soffriggere la cipolla tritata, un pezzo di carota e uno di sedano
3.	Quando tutto è imbiondito aggiungete della passata di pomodoro e quando inizia a bollire, aggiungete i fagioli
4.	Ora riempite la casseruola per più della metà con dell’acqua, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere i fagioli
5.	A parte tritate un pezzo di cipolla e fatela soffriggere in olio per poi metterci a ‘tostare’ il farro che avrete precedentemente lavato sotto acqua corrente
6.	Quando il farro comincia a scoppiettare, bagnate con del vino bianco e aggiungete poco per volte l’acqua di cottura dei fagioli che, per l’occasione, fungerà come il brodo per un risotto
7.	A metà cottura (se non mettete il farro in ammollo occorreranno circa 30 minuti) aggiungete una manciata di fagioli e se occorre dell’acqua calda in modo che il farro non secchi troppo
8.	A cottura ultimata impiattate la zuppa aggiungendo dei fagioli borlotti interi. Decorate e ‘profumate’ con una julienne di salvia e basilico e con delle gocce di ‘olio santo‘ (se preferite potete sostituire salvia a julienne l’olio piccante con dell’olio extravergine di oliva a crudo