Fazzoletti ricotta e spinaci

1.	Per prima cosa fate la salsa besciamella, sciogliendo il burro, incorporando la farina e aggiungendo il latte caldo profumato con la noce moscata
2.	Passate poi alla salsa di pomodoro, rosolando un pezzo intero di cipolla e aggiungendo la passata di pomodoro IoconBio e un ciuffo di basilico a crudo
3.	Preparate ora l'impasto delle crepes sbattendo le uova con il sale e il prezzemolo (facoltativo) e incorporando la farina fino ad ottenere un composto di media intensità
4.	Ora aggiungete il latte: dovrete dosarlo fino ad ottenere composto vellutato e omogeneo
5.	Mettete a scaldare un padellino antiaderente e cominciate a formare le crepes, ungendo ogni volta il pentolino con un tovagliolo di carta unto
6.	Finite le crepes passate alla farcia. Se avete un passatutto passateci gli spinaci, altrimenti sminuzzateli a coltello
7.	Unite agli spinaci (ben strizzati) la ricotta, il tuorlo, il sale, il parmigiano e la noce moscata grattugiata
8.	Adesso stendete sulle crepes uno strato di farcia e richiudetele a fazzoletto, 'sporcando' l'ultima piega con besciamella e salsa (guarda la gallery fotografica)
9.	In una teglia imburrata mettete uno strato di besciamella e salsa di pomodoro dopo di che adagiate le crepes facendo attenzione che intorno siano ben condite con le salse
10.	Ora che le crepes sono nella teglia, nappate con il resto delle salse e chiudete con una spolverata di parmigiano grattugiato
11.	Infornate per circa 30 minuti a 180° fino a gratinatura della superficie e servite

	Prezzemolo tritato (facoltativo)
	6 uova
	6 cucchiai colmi di farina
	1/2 lt di latte circa
	Una presa di sale
	PER IL RIPIENO
	500g di ricotta
	300g di spinaci lessati e scolati
	Un tuorlo d'uovo
	Una presa di sale
	Un pizzico di noce moscata
	Un pugno di parmigiano grattugiato
	PER LA SALSA BESCIAMELLA
	1/2 litro di latte intero
	50g di burro
	100g di farina
	Una presa di sale
	Un pizzico di noce moscata
	PER LA SALSA DI POMODORO
	800g di passata biologica IoconBio
	Extravergine Terre Rosse q.b.
	Un ciuffo di basilico
	Un pezzo di cipolla intera
	Sale q.b.