Il Parrozzo
Il Parrozzo
Il Parrozzo
Il Parrozzo
Il Parrozzo

Ingredienti per 2 parrozzi

300g di semolino
300g di zucchero
2 limoni
12 tuorli
12 albumi
Un bicchierino di liquore amaretto (o una manciata di mandorle amare)
600g di cioccolato fondente per la glassa
Una ricetta storica, quella del Parrozzo, cara a molti abruzzesi. E' un dolce tipico del Natale, soprattutto nella zona del pescarese dove nacque intorno agli anni '20 del Novecento...

Procedimento

1.Mettete a tostare le mandorle con tutta la pelle e quando sono fredde, rendetele farina con un tritatutto
2.Montate tuorli e zucchero e a parte gli albumi a neve ferma
3.Aggiungete ai tuorli la farina di mandorle e quando il tutto è ben amalgamato il liquore amaretto (o le mandorle amare tritate a farina)
4.Unite la scorza grattugiata dei limoni e subito dopo il semolino
5.Ora aggiungete delicatamente i bianchi montati a neve, mischiando dal basso verso l'alto per non smontare il composto
6.Imburrate e infarinate uno stampo da parrozzo e calate l'impasto fino a un dito dai bordi
7.Dopo cotti (circa un'ora a 180°) ponete i parrozzi su una griglia e glassate con il cioccolato fondente
8.Prima di consumare il parrozzo lasciarlo riposare per una nottata o per almeno 8 ore

Spulciando tra le ricette mi sono imbattuto in due scuole di pensiero: una che vuole la fecola al posto del semolino e un’altra che nell’impasto aggiunge il burro.
D’istinto sono giunto alla conclusione che se pane rozzo deve essere (da qui il nome Parrozzo) il burro è troppo nobile e non ci va. E anche la fecola mi sembra un composto troppo raffinato per una ricetta dal piglio così spartano. Il risultato debbo dire che è stato molto soddisfacente e se volete prepararlo per Natale, ecco la #videoricetta completa di dosi per due parrozzi grandi e alcuni parrozzini

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