L’acqua pazza è un metodo di preparazione del pesce tipico della cucina napoletana. In pratica il pesce di medie dimensioni viene cotto con acqua, sale, olio, aglio e pomodorini tagliati a pezzi con spolverata di prezzemolo tritato a fine cottura.
I pesci più indicati per la cottura all’acqua pazza sono l’orata, la spigola, la pezzogna, il dentice, il sarago, il san Pietro e la gallinella. In origine l’acqua usata era quella di mare e non mancano alcuni ristoranti che la utilizzano ancora. Se questa tecnica non ti convince puoi sempre ovviare con la cottura al sale…
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