Ingredienti per uno zuccotto

PER LA MERINGA ITALIANA
250g di albume
500G di zucchero
100g di acqua
PER IL RIVESTIMENTO
500g di pan di spagna
PER LA FARCIA
500g di ananas sciroppato
200g di ciliegie fresche
Il succo di mezzo limone
250g di panna fresca non zuccherata
In origine era un involucro di Pan di Spagna, farcito con ricotta, gocce di cacao e scorza di agrumi. Parliamo della Firenze dei Medici dove per mano di Bernardo Buontalenti, uno dei massimi artisti ed intellettuali della seconda metà del XVI secolo e inventore del gelato, nacque questo gustoso e antico dolce al cucchiaio

Procedimento

1.Per prima cosa preparate la meringa italiana. Mettete nella planetaria 100g di zucchero e gli albumi e avviate a velocità media
2.Mentre gli albumi montano, in un pentolino mettete 400g di zucchero e i 100g di acqua
3.Accendete il fornello e portate a 121° aiutandovi con un termometro da alimenti. Se non lo avete contate circa 7 minuti di cottura (dovrete vedere delle bolle grandi e prendendo con un cucchiaino il composto dovrà essere alquanto denso)
4.Verificate che gli albumi siano montati, dopo di che versate a filo, facendo colare sul bordo della planetaria, lo zucchero cotto mettendo subito dopo la planetaria al massimo della velocità
5.Fate montare ancora per circa due/tre minuti fino a quando la temperatura degli albumi montati non sia tiepida
6.Spegnete la planetaria, togliete gli albumi e montate la panna facendo attenzione che la planetaria sia fredda
7.Adesso trinciate metà dell'ananas (conservando lo sciroppo) e mettete da parte
8.Con l'altra metà dell'ananas rivestite lo stampo da zuccotto, foderandolo prima con della pellicola e mettendoci sopra le fette una vicino all'altra (vedete la foto per capire come procedere)
9.Una volta creato l'involucro mettetelo nel freezer. A parte unite la meringa italiana alla panna, aggiungete il succo del limone e i pezzi di ananas
10.Mischiate tutto con delicatezza, girando dal basso verso l'alto, fino a quando il composto non sarà omogeneo
11.Riprendete lo stampo dal freezer e cominciate a farcirlo
12.Primo strato con il composto di meringa e panna, poi ciliegie denocciolate sparse, poi strato di Pan di Spagna inzuppato con lo sciroppo di ananas. Poi altro strato di meringa, panna e ciliegie e infine a chiudere altro zoccolo di Pan di Spagna inzuppato
13.Coprite lo zuccotto con la pellicola e lasciare raffreddare per circa sei ora in freezer
14.Tirate fuori lo zuccotto circa mezz'ora prima di mangiarlo, mettete nei buchi le ciliegie fresche e servite con pezzi di ananas fresco (e volendo con una coulis di ciliegie)

La leggenda (che poi leggenda pare non sia essendo l’episodio abbastanza documentato), narra che nella seconda metà del XVI secolo la regina di Francia, Caterina de’ Medici, volle celebrare l’arrivo a Firenze degli ambasciatori spagnoli con un grande banchetto. E insieme al banchetto volle stupire gli ospiti con un dolce originale che commissionò a Bernardo Buontalenti, uno dei massimi artisti ed intellettuali del tempo nonché il leggendario inventore del gelato.

La ricetta originale prevedeva come rivestimento il Pan di Spagna e all’interno una farcia di ricotta, gocce di cioccolata e scorza di agrumi. Ci sono però altre versioni che volevano in sostituzione della ricotta il vero e proprio gelato al cioccolato e la panna montata. Di tempo ne è passato tanto quindi per non perdere tempo in ricerche estenuanti vi consiglio di provare questo, soprattutto con la calura di questi giorni. L’ananas e le ciliegie daranno quel tocco di estate e di freschezza che non potete fare a meno di provare

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